《从卖盒饭到中华名厨》转载请注明来源：平凡中文网pfzww.com
前边进店的客人，是一些抢先预订到桌子的顾客。
有一些甚至是提前一个月到半个月就预订了元旦今晚的晚餐。
即便这些顾客不是什么有身份的明星名人，进门时依旧获得服务生热情的招待。
店内每个服务生因为冯正明中午亲自做了顿工作餐，和下午跟大家一起的聊天。
晚上在接待顾客的时候，每个服务生脸上都发自内心挂着微笑。
这让进门的每一位客人都觉得非常舒服。
有些客人想要调换桌子，希望可以坐在可以看到后厨里的位置。
服务生也会面带微笑相当耐心的给出解释。
“客人很抱歉，今晚因为订桌的人很多，我们所有的桌子都已经被提前预订，所以现在已经不能调换位置了。”
所谓伸手不打笑脸人，何况是在元旦这样重要的时间。
今晚冯正明店里又是相当不一样的气氛。
自然经过服务生面带微笑解释，客人也只能是接受。
不过一些带孩子的顾客，小孩子还是会凑到能看到后厨的地方向里面张望。
这个时候，会有专门的服务生进行劝说。
应付顾客带孩子方面，冯正明和江成哲也提前让服务生都做过一些培训。
所以虽然有一些孩子发出吵闹声音，也还是很快被平息，并没有影响到店内的气氛。
那些先到的顾客坐下后，冯正明后厨自然是要开始忙碌起来。
上菜的流程，冯正明没有用西餐的方式，但也没有完全用中式的方式。
算是一种中西式结合的方式上菜。
首先是把一部分的菜陆续上桌，然后会把一部分的菜品压后。
在客人品尝前边菜品后，再把后面的一些菜品陆续上桌。
这样的安排，可以让每位顾客都能有充分时间品尝一道一道菜。
又不会因为一道一道上菜，导致顾客会吃的很不畅快。
今晚的菜单是冯正明和江成哲定制。
每一桌顾客都是相同的一套菜单。
首先上桌的是四道冷盘。
其中有冯正明店里经典的鲁菜白卤肘子。
搭配上冯正明自制配方的酱卤牛肉。
还有两道冷盘，一道是江成哲准备的生鱼片。
最后一道是冯正明新创的脆卷三冬。
这道脆卷三冬，算是冯正明用了春卷的方式去做。
不同的是里面卷的是三样冬季蔬菜，冬笋、冬菇、青菜。
冯正明通过自己精妙刀功，把三样冬季蔬菜都切成均匀的丝，然后用高汤汆烫，再用春卷皮包起来，用低油温慢慢浸炸。
让外壳酥脆，内里的菜还保留那种脆爽的口感。
四道冷盘上桌，顿时就已经让今晚顾客感受到与众不同。
尤其是脆卷三冬这道菜。
酥脆掉渣的外壳咬下一口，会让整个店里都响起“咔嚓”的脆响。
而吃这道菜的顾客，咬下后很快会被脆壳内美味三样冬季蔬菜所吸引。
一道菜让大家吃出几种不同口感。
也通过这道菜品尝到了冬季独特的味道。
而且这道菜还可以和其他三道冷盘组合起来吃。
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